可以用Tesseract。项目主页：https://tesseract-ocr.github.io/，github: https://github.com/tesseract-ocr/tesseract
可以安装对应的图形界面，例如gImageReader。Arch Linux可以装：sudo pacman -S gimagereader-qt
Tesseract支持的语言列表：https://man.archlinux.org/man/community/tesseract/tesseract.1.en#LANGUAGES_AND_SCRIPTS
Tesseract默认只支持英语，如果要支持其他语言，可以从上面的语言列表中找到对应语言的编码，比如简体中文的编码是chi_sim (Chinese simplified)，然后安装对应的语言包。Arch Linux：sudo pacman -S tesseract-data-chi_sim